ザ・リッツ・カールトン福岡では、2023年6月21日（水）の開業に先立ち、6月7日（水）より、地元九州の厳選された食材を楽しめる4つのレストランと、2つのバーのオンライン予約受付を開始しました。
温暖な気候に恵まれ、海と山に囲まれた九州は、食の宝庫といわれています。
ホテルのレストランやバーでは、壱岐島で育てられた黒毛和牛、玄界灘で獲れる新鮮な魚介類をはじめ、福岡県八女市にて丁寧に育てられた日本茶など、福岡、そして九州の食材を活かした数々のメニューを、総料理長 早坂心吾氏が、これまでの豊富な経験と技術を用いて、卓越したダイニングエクスペリエンスを提供。
幻珠（げんじゅ）
幻珠は1つのレストランでありながら、日本料理に精通した一流の作り手が手掛ける鮨、会席、鉄板焼の3つの異なる和食が体感できる複合型スペシャリティーレストランです。
壱岐島で育てられた黒毛和牛や玄界灘で獲られた魚介類など、地元の厳選食材を使った優雅で繊細な料理を提供。さらに、有田焼や唐津焼のテーブルウェアで料理をいっそう華やかに演出します。
鮨エリアでは、福岡の筑後和傘の傘骨からインスピレーションを得た、錫の箔が施された多面体のパネルが天井や壁面を覆い、カウンターには福岡産の銀杏の無垢材を採用しています。
会席エリアでは福岡の茶道文化を継承し、茶筒をイメージした銅色の円形カウンターとカッパー色の箔をあしらった天井が空間全体を調和させています。
鉄板焼エリアでは、福岡の伝統工芸である籃胎漆器からインスピレーションを得て、金属で編み込まれた素材を建具に使用することで、「Spirit of Place （土地の精神）」表現しています。
＜メニュー例＞
鉄板焼
ディナーコース
32,000円
先付
おもてなしの一品
前菜
蛤 蛤出汁 叩きオクラ 花穂 芽葱
焼鱧 翡翠茄子 胡麻たれ
菱蟹 烏賊 トマト 長芋 水雲
向付
旬鮮魚 車海老 焼き造り 茗荷 紫蘇 山葵 海老醤油 八女茶香
活物
活鮑 川茸 雲丹 糸ひじき 貝出汁吸地 柑橘
口直し
唐津農園直送フレッシュサラダ 冷製和牛ロースの出汁しゃぶ 和風玉葱ドレッシング
肉料理
九州産特選和牛フィレステーキ 又はロースステーキ 旬の焼き野菜
食事
南部鉄器で炊き上げる炊き立てご飯
ガーリックライス 又は 炙り牛肉のひつまぶし風
味噌汁 香の物
水菓子
ヨーグルトのブラマンジェ 季節のフルーツ添え
煎茶
抹茶葛羊羹
Viridis （ヴィリディス）
「Farm-to-Sky 地産地消（農場から、空へ）」がコンセプトの洋食レストランです。
壁には福岡の四季を表す4つのアートが飾られ、メインダイニングの陽光あふれる隠れ家的なオランジュリーは、17世紀から19世紀にかけて北欧のおしゃれな邸宅にあったオレンジや柑橘類の果樹を厳しい寒さから守るための専用の温室から着想を得ており、レストランのコンセプトと結びついています。
＜メニュー例＞
ディナーコース
16,000円
アミューズ
コンソメ トマト バジル
冷前菜
アオリイカ ズッキーニ おかわかめ キャビア
温前菜
つまんでご卵 グリーンアスパラガス クマンベール トリュフ
魚料理
季節の鮮魚 翡翠茄子 八女茶 海苔
肉料理
博多極味鴨 人参 みかん ガストリック
または黒毛和牛サーロイン ブロッコリー 黒大蒜 ビーフジュ（＋3000円で変更可）
デザート
エキゾチックフルーツ ココナッツ バニラ モヒートソルベ
Diva （ディーバ）
地元の新鮮な食材や旬のフルーツをふんだんに使用した軽食や九州産の和紅茶を有田焼の器で提供するアフタヌーンティーなどを用意。また、チョコレート、ペストリー、アイスクリームをはじめ、福岡県産のコーヒー豆を使用した「オペラ」など、Diva（歌姫）の名を彷彿とさせるスイーツも楽しめます。
博多湾を一望できるスタイリッシュで洗練された空間には、墨画を写真で表現したコンテンポラリーアートが飾られ、まるでジュエリーショップのように色とりどりであでやかなペストリーショップが併設されています。
＜メニュー例＞
ザ・リッツ・カールトン福岡 アフタヌーンティー
7,800円
Sweets
福岡県産和紅茶のムース グリオットチェリー
大分県産かぼすのレアチーズケーキ
カシスのオペラケーキ ヴァイオレット
福岡県産シャインマスカットのタルトレット
熊本県産ブルーベーリーのシュークリーム
福岡県産白桃と赤紫蘇のヴェリーヌ ブランマンジェ
スコーン2種 プレーンと八女抹茶
Savory
本ズワイガニとカリフラワーのクレマ 九州産レモン
糸島プロシュートと紫芋のサンドウィッチ アボカド
鮮魚のリエット 茅乃舎煎り酒のジュレ 花穂紫蘇
熊本県産グリーントマトのガスパチョ 帆立貝 胡瓜
ザ ロビーラウンジ & バー
友人との交流やビジネスの打ち合わせに最適な、温かみのあるロビーラウンジ＆バーです。博多湾を臨む空間には、手染めの糸を組み合わせ見事な模様に仕上げている手織の美しいラグが飾られ、穏やかな時間を過ごすことができます。
国内外から厳選したウイスキーなど、博多湾の眺望にふさわしいアペリティフを楽しむことができます。
Bay（ベイ） バー
Bayでは、博多湾の眺望を借景としたシックなバー＆ラウンジにて、タパスや炭火焼きを中心とした料理、シグネチャーカクテル、DJが奏でる音楽を楽しめます。
博多湾を行き交う船からデザインコンセプトの着想を得た心地の良い社交場は、貿易で使用されていた船の構造、パーツや曲線美を空間に取り込むことで、まるで実際の船内に乗り込んだかのような体験がゲストを待ちわびています。
メインバーに隣接するテラス席からは実際に玄界灘のビューを眺めることができ、バーが玄界灘の風景と溶け込むように一体化した空間となっています。
また、ラウンジエリアには2つのプライベートルームの用意があり、宿泊客だけでなく地元、地域の人たちも楽しめる空間となっています。
レストランのご予約は、オンラインもしくは電話にてどうぞ。
電話：092-401-8888
月～金 10:00～18:00
ウェブからの予約はこちら
問い合せE-mailは rc.fukrz.restreservation@ritzcarlton.com
この記事の内容は、2023年6月11日（日）時点のものです。