グランドハイアット福岡は31日、同ホテル1Fレストラン ザ マーケット エフにて、2023年9月25日（月）から10月9日（月・祝）までの期間、熊本県・山都町の「ジビエ工房やまと」のジビエを使用したジビエディナーコース「Gifts from Yamato」を提供すると発表しました。
ジビエディナーコース「Gifts from Yamato」は、こだわりのジビエを堪能できるディナーコースです。
西日本最大級のブナ原生林を有する九州脊梁山地に囲まれた熊本県・山都町にある「ジビエ工房やまと」では、山都町内の猟師によって捕獲され、持ち込まれた猪や鹿の肉を解体処理し、徹底した衛生管理の下で加工。
ジビエを安全・安心に食すことができるように農林水産省により制定された「国産ジビエ認証」も取得している工房です。
香り・味わいともに格別で、臭みのない本物の味のジビエを、前菜からパスタ、メインまで、様々なアプローチで堪能できる、期間限定のスペシャルディナーコースとして展開されます。
メニュー
鹿のテリーヌ ポーシェマスタードとシェリーヴィネガーのソース
鹿のばら肉を白ワインとマデラ酒で一晩マリネして香りをつけ、塩胡椒と赤ポートワインと一緒に低温でじっくり火を入れたテリーヌは、ポーシェマスタードとシェリーヴィネガーを使った酸味のあるソースとともに。
ドライイチジクやシャンピニオンをホワイトバルサミコで煮込んだ、甘味のある付け合わせも添えられます。まずはそのまま楽しむことで肉の旨味をじっくりと味わい、その後ソースや付け合わせとともに、組み合わせの妙を楽しむことができます。
フォアグラのスープ 鴨のコンフィと共に
自家製ジュ・ド・カナール（鴨の出汁）とジャガイモ・玉ねぎでベースを作り、ソテーしたフォアグラと生クリームを溶け込ませたスープに鴨のコンフィを添えた一品。鴨の旨味とフォアグラのマリアージュが楽しめる、優しい味わいのスープです。
猪のリガトーニボロネーゼ トマトとパルミジャーノレッジャーノ
赤ワインと野菜で一晩じっくりマリネした猪のすね肉のボロネーゼをリガトーニに詰めて、トマトと一緒に煮込んだ一品。このトマトはそのままソースとして使用。仕上げに削りたてのパルミジャーノレッジャーノをかけて提供されます。
すだちのソルベとラズベリー
大分県産カボス果汁を使ったさっぱりとしたソルベに、アクセントでラズベリーを添えて。
猪と鹿のもも肉のロースト ローズマリー風味のジュ・ド・カナールソースと赤ワインソース
猪と鹿のもも肉の食べ比べを楽しむことができるメインディッシュ。肉のまわりを焼いた後に、低温でじっくり火入れすることで肉の旨味を引き出します。ソースにはローズマリーで香りづけした自家製ジュ・ド・カナールと赤ワインソース、ハーブソルトを用意。同じ部位・同じ火入れにすることで、それぞれの肉の旨味の違いを楽しめます。
ゴルゴンゾーラのクレームダンジュと林檎のカラメリゼ
宮崎県産のブルーチーズを使用したクレームダンジュ。林檎のソテーと「福岡天神はちみつ」とともに楽しむ一品です。
コース概要
▼期間
9月25日～10月9日
要予約
▼時間
17:00～21:00
▼場所
グランド ハイアット 福岡
1F レストラン
ザ マーケット エフ
▼料金
料理：10,000円
ワインペアリング：3種 ＋4,000円 4種 ＋4,500円
表示価格（税込料金）に別途サービス料が加算されます。
▼予約・問合せ
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電話：092-282-2803 レストラン予約直通
このページの情報は、2023年8月31日（木）時点のものです。