2025年4月26日（土）ゆであげ生パスタ「ポポラマーマ サンリブシティ小倉店」（北九州市小倉南区上葛原2-14-1）がオープン。

生パスタの特徴は、なんと言ってもその食感。乾麺のアルデンテとはまた違う、モチモチッとした食感は一度食べればやみつきです。

その食感を生み出すためのこだわりの一つが原料。原料の小麦粉には、生パスタに適したカナダ産、アメリカ産デュラム小麦の中心部分の粗挽きであるセモリナ粉を100％使用しています。

デュラム小麦は、アメリカ大陸や地中海沿岸、北アフリカ、中央アジアなどで栽培されています。この「デュラム小麦セモリナ」から作られるパスタこそ、本来の「パスタ」と言われているのです。

デュラム小麦セモリナ粉はデリケートな素材です。特に熱には弱く、加熱によってたんぱく質の変質が起こり、パスタ本来の持つ風味が失われてしまいます。そこでこだわっているのが無加熱製法。

原料の小麦粉と水、塩、卵白を混ぜあわせ、生地を練り、成形するという過程で、できるだけ熱をかけず、押し出し時の粗熱はすばやく冷却して製造していきます。

こうしてできるだけ熱をかけない状態を保ち、食べる寸前にのみ加熱することで、デュラム小麦本来の甘さや香りを楽しむことができます。 ▶ ポポラマーマ

この情報は2025年4月27日（日）時点の内容です。最新の情報は公式サイト等から確認をお願いします。また、記事の内容は予告なく変更される場合があります。