ホテルニューオータニ博多では、日本料理 千羽鶴 料理長 中島勝裕氏が手掛ける”和だし麺”の新作として、2024年4月1日（月）より「とまと香る塩」を販売開始すると発表しました。
同料理長のラーメン好きが高じて開発した「和だし麺 」。和食の出汁の素晴らしさを知ってほしいという想いが詰まった和だし麺は、最後の一滴まで飲み干せるよう、スープ・麺・具材全てにこだわった無添加のラーメンです。
今回は、澄んだスープのとまと麺を作りたいとの思いから始まった「とまと香る塩」。トマトの出汁を活かすため試行錯誤の末「塩ラーメン」としてアレンジ。最後は残ったスープで、”おじや”としても楽しめます。
＜スープ＞
ドライトマト・焼きあご、宗田鰹節、鰹節をベースにした出汁。トマトの持つうまみ成分グルタミン酸と鰹節のうまみ成分イノシン酸の相乗効果により、旨味をたっぷりと感じることができます。
＜麺＞
加水率47％の多加水麺を使用。もちもちと食感が特徴で、あっさりとしたスープにもほどよく絡みます。
＜具材＞
出汁の風味を損なわない鳥ささみを使用。フレッシュトマトに加え、ドライトマトのペーストを添え、味変を楽しめます。
ホテル最上階に位置する日本料理 千羽鶴。博多の街並みが一望できるホール席は、優しい陽射しが入り込む明るい空間。大小5つの座敷は「数寄屋造り」をイメージしています。
概要
▼名称
和だし麺 とまと香る塩
▼期間
2024年4月1日（月）～
▼時間
ランチ
11:30～14:00
▼料金
2,310円
サービス料別
▼問合せ
電話：092-715-2008
日本料理 千羽鶴 直通
この情報は3月30日（土）時点での内容です。また、記事の内容は予告なく変更される場合があります。