ヒルトン福岡シーホーク 35階「寿司割烹 ともづな」では、アフタヌーンティー風寿司ランチ「花蓮（かれん）」の新メニューを、1月2日（金）から3月31日（火）まで提供すると発表しました。
受験、卒業、就職など人生の節目を祝うイベントが多いこの時期にぴったりな、「新たな門出を祝う華やかな寿司」をテーマに、料理長 萩原和隆氏が考案した新メニュー。
古来より縁起が良いとされる「桜」に着想を得たメニューで、前菜3種、サラダ、寿司4貫、カクテル寿司、スイーツ6種を、ホテル最上階で楽しめます。
前菜「菊花紅芯大根（こうしんだいこん）の風呂吹き大根」は、ピンク色が特徴的で、祝いの席などで用いられる菊花紅芯大根を花に見立てて飾り切りし、料理長特製の、柚子味噌を添えた一品。口いっぱいに柚子の爽やかな香りが広がります。
また、ブーケをイメージした華やかなサラダ「桜のブーケサラダ」は、春巻きの皮を軽く揚げてブーケ型に仕立て、レタス、烏賊、海老、桜大根、花びらの形を模した百合根などの華やかな食材を盛り付けた仕立て。
桜の花の塩漬けを乾燥させて作ったオリジナルの桜塩を使用したホワイトドレッシングベースの桜ドレッシングが、サラダに心地よい桜の香りを添えます。
新しい季節や新年度の始まりを象徴する桜に着想を得た手毬寿司は、料理長の技が光る4貫を用意。
写真左より時計回り
中トロ炙り
脂の旨味を桜塩が引き立てる香り豊かな一貫。桜を模した百合根をあしらった仕立て。
湯葉の巾着包み
穴子の骨を煮詰めてとった出汁で作る特製タレをシャリに絡め、刻んだ穴子とともに、湯葉で包んだ、可愛らしい一貫。
桜肉
春にかけて旬を迎える熊本県産の馬肉を握った手毬寿司。
鯛の編み込み
柔らかくまろやかな風味が特徴的な熊本県天草の塩、はちみつ、奈良県の吉野葛を加えとろみをつけた出汁に紀州の南高梅を加え味を締め鯛に塗った仕立て。
充実したデザートは、料理長の出身地、長崎県島原の郷土料理「かんざらし」を桜風味にアレンジした「桜かんざらし」「桜餅」「いちごの手作りクレープ」を始めとする5つのスイーツと、3種の和菓子のチョイスから好きなものが1つ選べる「選べる和菓子」を含む計6種のスイーツを用意。
概要
▼実施期間
1月2日～3月31日
▼場所
ヒルトン福岡シーホーク
35階
寿司割烹 ともづな
▼営業時間
11:30～14:00
ラストオーダー 13:30
▼料金
一人 5,800円
オーシャンビュー席 一人 6,000円
税込み・サービス料込み
▼予約
電話：092-844-8000
10:00～18:00
ウェブからの予約はこちら
この情報は1月1日（木）時点での内容です。また、記事の内容は予告なく変更される場合があります。