アンデルセングループの一社である株式会社タカキベーカリーがフランチャイズ展開するベーカリーブランド「リトルマーメイド」は、焼きたてのおいしさにこだわって開発した新フランスパン「瑞（みずき）」を、2025年12月1日（月）より全国の店舗で発売します。

また「瑞」を使ったバリエーション商品として、厳選明太子を使った「熟成博多明太子フランス」と、「こく旨ガーリックフランス」も登場します。

今回開発したフランスパンは、多加水、低温長時間発酵、直焼き製法にこだわることで、香ばしい焼き皮とふんわり・しっとりとした内相を冷凍パン生地で実現。

「焼きたてパンの店」リトルマーメイドの全国のどの店舗でも焼きたてのおいしいフランスパンをお届けすることができるようになりました。

熟成博多明太子フランス（「瑞」を使ったバリエーション商品）。「食卓のやまや」の168時間熟成明太子を使用。柚子こしょうと昆布ペーストを隠し味に用い、上品な後味に。「博多明太子」は福岡県内で製造されたもののみに付けられる名称。

パンを横からのカット（腹割り）で面を広げ、フィリングがしみやすく食べやすい形状に。専用紙袋（耐油加工・前面は透明フィルム）を使用し、裏面にリベイク方法を記載。株式会社やまやコミュニケーションズの審査を通過した『食卓のやまや』ロゴ入りシールを貼付。

水分をたっぷり含ませたフランスパン生地がお店に届きます。そこから12時間ほど低温発酵させるのがポイントの一つです。この低温発酵時間が肝で、冷蔵で寝かせることで独自の香りや旨み成分が引き出されます。

もう一つのポイントは、直焼き。窯床から直接熱が伝わることで内側がしっとり、パリパリと香ばしい焼皮が完成します。

製法や焼成などいろんな力が相まってリトルマーメイドならではの熟成博多明太子フランスなのですが、忘れてはならないのが、柚子胡椒と昆布。この隠し味がいい働きをしてくれています。

この過程がどれ一つ欠けてもリトルマーメイドのパンになりません。焼きたての熟成博多明太子フランスをお客様へ自信を持ってお届けします。 ▶ リトルマーメイド

この情報は2025年11月29日（土）時点の内容です。最新の情報は公式サイト等から確認をお願いします。また、記事の内容は予告なく変更される場合があります。