フレンチの技法なども駆使した新進気鋭の鮨「鮨起承転結博多」オープン！

JR博多駅徒歩4分、2025年10月14日（火）「鮨起承転結博多」（福岡市博多区博多駅前3-7-7）がオープンしました。営業時間は平日18:00～23:00（L.O. 22:30）、土・日・祝日12:00～14:30（L.O. 14:00）・18:00～23:00（L.O. 22:30）。

フレンチの技法なども駆使した新進気鋭の鮨！ハイコスパのカウンター鮨が博多駅にオープン！江戸前の本格的な熟成鮨新進気鋭の鮨屋。

「若い世代にも本物を味わってほしい・本物を知っている人にコスパを感じてほしい」そんな想いから価格帯を10,000円を切る形でコースを用意。また、飲み放題も用意。

海外での鮨職人の経験も活かしフレンチの技法なども駆使。マグロの食べ比べ・雲丹・茹で車海老など高級魚を楽しめます。　博多起承転結は、形式ばった鮨屋の常識を少しだけ解き放った、新しい時代の鮨体験を提案する大人の隠れ家。

木の温もりと洗練された照明が包み込むカウンターは、緊張せずに過ごせる上質な空間。肩肘張らずに、本格的な鮨を心ゆくまで楽しめる場所です。

九州各地から届く魚介や野菜を中心に、地産地消を大切に。九州の恵みを一貫ごとに感じていただけます。江戸前の伝統的な技法で丁寧に熟成を施し、素材の旨みを引き出します。
全22品のおまかせコースが税別9,900円という破格の価格設定！握り含む充実の内容で、通常なら2万円以上するような本格鮨コースを気軽に体験できます。さらに飲み放題も＋2700円(税別)で用意。店内に一歩足を踏み入れると、落ち着いた照明に包まれた上質な空間が広がります。カウンターは高級感あふれる木目調で、職人の技が間近で楽しめる特等席となっています。