2025年2月26日（水）本格派の鰻料理店「博多うなぎ屋 藤う那 天神本店」（福岡市中央区大名2-6-60）が西鉄グランドホテル1階にオープン！営業時間は11:00～21:00。
博多で人気の「藤う那」が天神西通り沿いの西鉄グランドホテル1階に、待望の2号店「藤う那 天神店」をOPEN。
市場に出回るうなぎの中で特に質の高いものを目利きして仕入れ。関東風「背開き」と博多風「地焼き」により、皮はパリッと、身はふっくらと仕上げる職人技。 
– 活鰻 –
産地から清涼な天然水で一週間ほど泥抜きした鰻を、活きたまま厳選して直接仕入れるため、臭みがなくみずみずしい匂いがするほどです。旨味も脂も充分に乗っています。
– 捌き –
お店で活きたまま仕入れた鰻を、熟練の職人が江戸裂包丁で手早く正確に捌きます。「藤う那」は関東風の「背開き」です。身の外側が厚くなり、形の良い仕上がりになります。
– 地焼き/こなし –
焼きは博多風の「地焼き」。丸々一尾に串を打ち、蒸さずにそのまま、強火の遠火をじっくりと使い、皮目をパリッと焼き上げます。途中で適度な「こなし」を入れ、身はふっくらと仕上げます。
– 熟成タレ –
さっぱりとキレのある味わい。継ぎ足しで独特の香ばしさと熟成された深い旨味を持たせています。このタレが鰻の力強さに負けることなく旨味を引き立てる「藤う那」の蒲焼きの要です。
▶ この情報は2025年2月27日（木）時点の内容です。最新の情報は公式サイト等から確認をお願いします。また、記事の内容は予告なく変更される場合があります。