2024年12月に閉店した好々軒の跡地に、2025年2月3日（月）「味の照芳」（北九州市小倉北区金田1-6-2）がオープン。営業時間は11:00～19:00（食材無くなり次第終了）。日曜日は定休日。

博多皿うどんはパリパリ麺の長崎皿うどんとは違い、揚げ焼きしたちゃんぽん麺を使用しています。その焼き麺を野菜、豚肉、魚介と鶏がらスープで煮込んで旨みを吸わせます。博多の老舗『元祖ぴかいち』で学んだ皿うどんの技、味の照芳で表現していきます。

照芳のちゃんぽん麺は皿うどん用に作ってもらってる特注麺。通常の麺は断面が丸くなっていますが、味が絡みやすくなるように四角になってます。

スープは豚と鶏のダブルスープ。ちゃんぽんはラーメンに比べるとブレやすい商品ですのでその日のその日でスープの状態を調整していきます。

ラーメンは昔ながらのあっさりラーメン。ちゃんぽんで使う豚と鶏のダブルスープに少しもっちりした中細麺です。 照芳のチャーハンは特製のネギ油で炒めます。そうすることによって優しい味になります。仕上げに北九州の山ニ醤油を加えて味を引き締めます。

▶ 味の照芳

この情報は2025年2月4日（火）時点の内容です。最新の情報は公式サイト等から確認をお願いします。また、記事の内容は予告なく変更される場合があります。