2024年8月8日(木)「麺や 志登美」(北九州市戸畑区丸町2-14-3)がオープン。営業時間は 11:00~15:00・18:00~21:00。水曜日は定休日。
豚の拳骨100%使用、鍋に圧力を掛け115℃を超える高温で一気に2時間骨を焚き上げ、ボロボロになった骨の内部より髄を掻き出し更に3時間以上焚き上げうま味成分を抽出し、雑味が無くかつ濃厚な味わいのベーススープとなります。
そこからスープをしっかりと攪拌させ、豚骨の成分である脂、コラーゲンが水と混ざり合い乳化する事で『ミルキー』でまろやかな口当たりとなっています。
タレは5種類程の魚介節、昆布や椎茸等からじっくりじっくりと高濃度の出汁を取った『塩だれ』を豚骨スープにブレンド。チャーシューには出汁を漬け込んだ鶏胸肉を使用、低温調理でじっくりと火入れをし、しっとりとふわふわにしております。
更に出汁の風味を高めるため魚介節から抽出した特製『節オイル』を表面に浮かべる事で香りを底上げした、様々な種類のうま味をじんわりと感じて頂ける『とんこつ和出汁らーめん』となっております。
それからラーメンを食べ終え残ったスープに、お米とチーズを投入してリゾット風に!ワインと一緒に合わせてお楽しみください。
▶ 麺や 志登美
この情報は2024年8月13日(火)時点の内容です。最新の情報は公式サイト等から確認をお願いします。また、記事の内容は予告なく変更される場合があります。