ミシュラン一つ星シェフ西村貴仁が監修「ニシムラ鮨Toki」（福岡市南区平和2-5-29 ）が、2024年8月1日（木）にオープン！ミシュラン一つ星を獲得し現在韓国ソウルでも新店舗を出店中の西村貴仁が、日本で新たな業態を展開します。

昔から鮨に魅了され様々な鮨店を食べ歩き、鮨の心に感動した西村貴仁。自信の得意とするジャンルレスな調理法や食材を融合し、誰もが楽しめる「ニシムラ鮨Toki」を開店。 西村貴仁が特にインスピレーションを受けたものは、ばら鮨（ばらずし）。ばら鮨（ばらずし）とは日本の伝統的な寿司の一種で、一貫ごとに具材が異なるため、見た目も美しく、味も多彩であることが特徴です。

コース内容は鮨だけでなく、フレンチをベースとした料理と共に構成されます。西村貴仁の持つ独創性との融合により、また新たな食の世界観を感じることができます。
「ニシムラ鮨Toki」の名前は西村自身の名前・貴仁から由来しています。「Toki＝仁貴、親からもらった名前を大切に、思いやりと尊重を忘れずに、意識の貴い店作りをしていき、来店されたお客様の〈とき〉を大事にしたい」という想いから名づけられました。
【店舗情報】＜ニシムラ鮨Toki＞
営業時間：18:00～一斉スタート
電話番号：090-4576-6611
住所：福岡市南区平和2-5-29
メニュー：ニシムラ鮨おまかせコース 13200円（税込、サ別）
Instagram： https://www.instagram.com/nishimura_sushi_toki/
予約：WEBまたは電話にて承ります。
https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400104/40067703 ＜西村貴仁＞
1973年うまれ。福岡出身。幼い頃から興味をもっていたフランス料理を学ぶため渡仏。芸術的な料理を習得して帰国し、福岡『メゾン ド ヨシダ』で修行。2010年に〈La Niche〉をオープンしたが、フランス料理の枠にとらわれることが窮屈に感じはじめる。「フレンチではなく“西村の料理”が食べたい、と言ってもらえる料理を作りたい」という想いから、ジャンルにとらわれない”ニシムラ料理”に変更。新しい挑戦への一歩として屋号を「La Niche」から「Nishimura Takahito La cuisine creativite」に。「ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎版」にて、フュージョン部門で一つ星を獲得。

もっと世の中の多くの人に自分の料理を食べてほしいという思いで2020年4月4日に「ニシムラ麺」を開始。創作ラーメンという独自性とニシムラの世界観が合わさり多数メディアに取り上げられ人気店へと急成長。2023年には、ザ・リッツ・カールトン福岡が併設する福岡大名ガーデンシティに「西村や」の出店。同年の秋には韓国に「ニシムラ麺 韓国ソウル店」をオープンし、ミシュランガイド韓国のNewセレクションに選ばれました。

この情報は2024年7月25日（木）時点の内容です。最新の情報は公式サイト等から確認をお願いします。また、記事の内容は予告なく変更される場合があります。