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天神のイタリア料理店 リストランテKubotsu、甘柿の王様「富有柿」を使った今しか味わえないデザートが登場

天神のイタリア料理店 リストランテKubotsu、甘柿の王様「富有柿」を使った今しか味わえないデザートが登場

ひらまつ(本社:東京都渋谷区)では、同社が運営する福岡・天神のイタリア料理店「リストランテKubotsu」にて、 福岡県朝倉市で4代続く柿農家・柿之屋の「富有柿」を使用した秋限定デザートの提供を、2022年11月10日(木)からスタートしたと発表しました。

信頼を寄せる九州の生産者より直接仕入れた食材で、季節ごとに料理を作り上げる「リストランテKubotsu」のメニューの中でも、料理長の窪津朋生(くぼつ・ともき)氏がこの秋、特に味わってほしいと話すのが、シェフパティシェの右田沙織(みぎた・さおり)氏が考案した旬の柿を使ったデザートです。

窪津氏と3年来の付き合いがある福岡県朝倉市の柿農家、柿之屋の「富有柿」とシェフパティシェのコラボレーションにより「リストランテKubotsu」の秋の代表作が完成しました。

天神のイタリア料理店 リストランテKubotsu、甘柿の王様「富有柿」を使った今しか味わえないデザートが登場

昼夜の寒暖差が激しい福岡県朝倉市は、フルーツの宝庫といわれ、全国有数の柿産地の一つです。そんな朝倉市で4代にわたり柿農家を営む柿之屋では、今まさに柿の収穫期を迎えています。

柿之屋の富有柿の特徴は、豊かな甘みと芳醇な香り。柿の甘みと香りを最大限に引き出すために、柿之屋では柿の実に“袋掛け”が必要となる農薬の使用を極力控え、木熟させるという手間のかかる栽培方法をあえて採用しています。

「約千本もある柿の木の実をほとんど手作業で育てるのは大変ですが、窪津シェフのように毎年期待して待っていてくださる方においしいものを届けたいので、手間を惜しまず作っています」と柿之屋の秋吉智博氏は話します。

天神のイタリア料理店 リストランテKubotsu、甘柿の王様「富有柿」を使った今しか味わえないデザートが登場

生産量に限りはあるものの、その丁寧な仕事から、毎年秋になると富有柿を求めて全国から注文が殺到するほどの人気です。

秋吉氏が丹精込めて育てた富有柿をデザートに仕上げたのは、窪津氏が全幅の信頼を寄せるシェフパティシェの右田沙織氏。右田氏は、ひらまつに入社後、お菓子作りの楽しさに魅了され、その世界を極めるべく専門店での修行を決意して一度退社。神戸の洋菓子店で研鑽を積み、その知識と経験をレストランで活かすために再びひらまつに戻ってきたという、ユニークな経歴の持ち主。

天神のイタリア料理店 リストランテKubotsu、甘柿の王様「富有柿」を使った今しか味わえないデザートが登場

そんな右田氏がこのデザートに込めたのは“縁”の大切さ。「私が『リストランテKubotsu』でまたこうして働いていることも、秋吉さんの柿に出会って、それをお客様に召し上がっていただくことも、ご縁があってのこと。全てつながっていると思うんです。そういった“縁”を表現するために、今回デザートの味や形を工夫しました」と語る右田氏。

カットした富有柿をメインに、ミルクジェラートやチーズムースを、人と人の“縁”を表現した“サークル(円)”にして並べ、中央には完熟した甘い富有柿のピューレを添えたひと皿。

天神のイタリア料理店 リストランテKubotsu、甘柿の王様「富有柿」を使った今しか味わえないデザートが登場

ミルクジェラートには柿のジャムを混ぜ込み、ミルクと柿の濃厚な味わいを楽しめます。また、ライムとレモンを加えたチーズムースは、柑橘の爽やかな味わいで、柿のピューレとも好相性です。全体のアクセントとして、アーモンドの食感やほんのりとした苦味を感じるヌガーをムースの上に添えています。

11月のコースメニュー

・小さなアミューズ
・五島産ヒラマサのマリネ 色とりどりの大根と
・イタリア産フレッシュポルチーニ茸のスパゲティー カプチーノ仕立て
・産地直送鮮魚とさつま甘海老のフラン 福田さんの野菜と
・大塚牧場のあか牛の炭火焼き 木本さんの栗と赤ワインソース
・秋吉さんの “富有柿” アッサムの香りとミルクのジェラート
・コーヒー/小菓子

ランチコースの一例
Menu Pranzo Speciale
一人 13,673円 消費税、サービス料込

天神のイタリア料理店 リストランテKubotsu、甘柿の王様「富有柿」を使った今しか味わえないデザートが登場

リストランテKubotsu
福岡市中央区天神2-5-55 レソラ天神 4F(地図はこちら
電話予約/問合せ:092-724-0600
ネットからの予約はこちら

リストランテKubotsu 公式サイト

この情報は2022年11月10日(木)時点での内容です。最新の情報は公式サイト等から確認をお願いします。また、記事の内容は予告なく変更される場合があります。

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